forarbejdet ost

i dips og supper

saucer eller med flødeost

at det i heterogene blandinger kan holde små faste stoffer

opsuges og fjernes fuldstændigt

Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g sub-texturgeber-und-geliermittel forarbejdet ostDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Citras fremstilles af natriumcitrat, der hovedsageligt udvindes af citrusfrugter. I fdevareindustrien anvendes natriumcitrat normalt til at forhindre misfarvning af skret frugt og grntsager. Det har den egenskab, at det snker surhedsgraden i fdevarer. Derfor gr Citras det muligt at fremstille spherificeringsprodukter (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f. eks.