Perfekte Balance

Danach folgt eine weitere sehr strenge Auslese

davon sind 25% neu und 75% zum zweiten Mal gebraucht

Traditionelle Maischegärung während 10 Tagen im Stahltank und teils im grossen Holzfass

Danach Kaltstabilisation und Filtration bevor es in die Flasche geht

Sio negre '22 - 150cl Rondinella Perfekte BalanceVinifikation Ausbau Nach der Handlese der Trauben werden diese im Keller nochmals aussortiert und entrappt. Die temperaturkontrollierte Mazeration und Fermentation im Stahltank dauert je nach Traubensorte 25 bis 40 Tage. Der Jungwein wird rund 12 Monate in je zur Hlfte neue und einjhrige Barriques franzsischer Allier Eiche ausgebaut. Er wird mit Eiweiss geklrt und unfiltriert auf die Flasche gezogen. Degustationsnotiz In der Nase zeigen sich Aromen