conosciuto anche come chuck roll

richiede tempi di cottura adeguati: è proprio il calore prolungato a bassa temperatura che scioglie le fibre

Ideale per brisket

Il risultato è una carne dal sapore equilibrato

Si abbina bene a molti tipi di vini sia rossi che bianchi ed è perfetto servito come antipasto

Diaframma esterno di Manzo Black Angus (Outside Skirt Steak) COTTURA_Flip&brush conosciuto anche come chuck rollIl diaframma esterno di manzo, conosciuto anche come skirt steak, un taglio che negli ultimi anni ha conquistato il palato di chef e appassionati di carne. Ricavato dal muscolo respiratorio dell'animale, situato tra le ultime costole e lo sterno, si distingue per la sua fibra lunga e marcata, che gli conferisce una texture inconfondibile e un carattere deciso. Essendo un muscolo in continuo movimento, il diaframma presenta un'elevata irrorazione